Receta de pozole rojo tradicional

La receta de pozole rojo tradicional aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar. El Shiraz australiano aporta matices afrutados que contrastarán con el toque picante, los condimentos y complementan el sabor de las especias.

La sensación de frescor se debe a la acidez de ambos que realzan y aportan el deseo de querer un poco más.

Pozole rojo tradicional

Esta receta aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar.

• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de cocción: 3 h 3 min
• Tiempo total: 3 h 45 min
• Tipo de platillo: Sopa
• Porciones: 6 porciones

Ingredientes

Sopa

• 4 litros de agua
• 1 kg de carne de puerco cortada en cubos
• ½ kg de costilla de puerco cortada entrozos
• 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
• 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
• 8 dientes de ajo grandes
• Sal para sazonar al gusto

Salsa

• 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
• 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
• 6 dientes de ajo
• ½ cebolla mediana picadita
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
• Sal al gusto para sazonar

Guarnición

• 1 lechuga finamente picada
• 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
• Chile piquín recién molido al gusto
• Orégano mexicano al gusto para sazonar
• Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
• Limones cortados en cuartos
• Aguacate cortado en cubos opcional

Instrucciones

1. Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para quese cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
2. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
3. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
4. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
5. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tengala consistencia de una salsa suave.
6. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
7. Agrega la salsa al caldo pasándo la primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
8. Sirve el pozole en plato hondo y colocala guarnición a un lado.